2016年ｸﾛﾜｯｻﾝ作り♬

だんだん寒くなってきました。


気温が下がると、私は決まってｸﾛﾜｯｻﾝ作りを開始します(=ﾟωﾟ)ﾉ



ｸﾛﾜｯｻﾝの生地は普通の生地作りと考え方が全く違います。

バターを折り込むことのほかに、
捏ね方、生地の温度、発酵方法…とにかく特殊です。


そして、何よりも大事なのが、
見た目ではなく、鉢の巣状の断面です(｡>ω<｡)ﾉ


ｸﾛﾜｯｻﾝ作りを初めて4年ぐらいになりますが、
これは去年のものです(´･Д･)」
（中のつぶつぶが全粒粉です）




去年までは、室温や手の温度によって、
生地が全く安定しませんでした( ﾉД`)
少しでも室温が高いと生地がﾀﾞﾚてしまう。。。
とにかく扱いづらい。。。




これをなんとかしようと、
今年はｸﾛﾜｯｻﾝが作りづらい夏の時期に

ｸﾛﾜｯｻﾝの作り方を調べ直し、

妄想に妄想を繰り返し、

2016年バージョンができあがりました＼(^o^)／





ﾘｽﾄｫﾙ（80%）、ﾄﾞﾙﾁｪ（12%）、全粒粉（8%）の
ｵｰﾊﾞｰﾅｲﾄの低温発酵で作りました。

配合は去年と同じですが、今年はﾊﾞﾀｰは折込み用のみ。
生地にバターを擦り込むのをやめてみました。
（ちなみにﾌﾗﾝｽではこの作り方が多いんだとか…）


そしたら、生地のﾀﾞﾚ方が全然違いました！！


生地に擦り込むﾊﾞﾀｰなんて全体の数％だったのに、
こんなにも質がかわるなんてびっくりです。


これで、生地が扱いづらいと言われている
「ﾀｲﾌﾟER」の生地を混ぜて作ってみたいです(っ＾ω＾)っ


周りはﾊﾟｲ生地のようにサクサク。（焼き立ては(´_ゝ`)）

中のクラムはふわふわのﾓﾁﾓﾁ。（焼き立ては(´_ゝ`)）


でも、悲しいことに焼いて1日経つと、
生地のカリカリふわふわ感はなくなってしまいます(´_ゝ`)
（保存が苦手！！！！！！(ﾟдﾟ)､ﾍﾟｯ）





今後の課題は、「美味しく保つための保存方法」です(´_ゝ`)


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